Pastis Delanis est un pastis historique de Marseille, né en 1932 dans les quartiers populaires du Vieux-Port. Fabriqué selon une recette familiale gardée secrète depuis trois générations, il incarne l’authenticité et l’art de vivre provençal. Distillé à partir d’un savant mélange de graines d’anis étoilé (badiane) et de 45 plantes aromatiques cueillies dans les collines provençales, Delanis est le pastis des puristes.
Histoire et Légende :
L’histoire commence avec Marius Delanis, tonnelier au port de Marseille, qui développa sa propre recette de pastis pour ses amis dockers. La réputation de son « pastis du tonnelier » grandit si rapidement qu’il fonda sa distillerie en 1932. Après l’interdiction de l’absinthe, Delanis fut l’un des premiers à légaliser sa recette en respectant la nouvelle réglementation sur les anisés. Aujourd’hui encore, la distillerie familiale perpétue la tradition sur les hauteurs de Marseille, avec les mêmes alambics en cuivre et les mêmes macérations lentes.
Procédé de Fabrication :
Delanis suit un processus artisanal en plusieurs étapes :
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Macération : 45 plantes (fenouil, réglisse, romarin, thym, sarriette, gentiane…) macèrent séparément dans de l’alcool neutre de blé
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Distillation : Chaque macération est distillée individuellement dans des alambics en cuivre
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Assemblage : Les distillats sont assemblés selon la recette secrète
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Repos : Le pastis repose 3 mois en cuves avant mise en bouteille
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Contrôle : Chaque lot est goûté par un membre de la famille Delanis
Profil Sensoriel :
Apparence :
Liquide limpide, incolore (devient laiteux au contact de l’eau). La bouteille typique, avec son étiquette vieillie et son bouchon liège, évoque immédiatement la Provence.
Arômes :
Au nez, une explosion aromatique complexe. L’anis étoilé domine avec puissance, accompagné de notes de réglisse douce, de fenouil frais et de subtiles touches florales (fenouil fleur). En fond, on perçoit les herbes de Provence (thym, romarin) et une pointe d’agrumes (zeste de citron).
Goût :
En bouche, l’attaque est franche et anisée, immédiatement équilibrée par la douceur naturelle de la réglisse. Le corps est plein et onctueux, développant progressivement les notes herbacées et épicées. La finale est longue, fraîche, légèrement mentholée, sans amertume.
Caractéristiques Techniques :
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Type : Pastis (alcool anisé)
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Appellation : Pastis de Marseille
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Degré d’alcool : 45% vol.
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Composition : Anis étoilé, réglisse, fenouil + 42 autres plantes
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Sucres : 70 g/l (légèrement sucré, dosage traditionnel)
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Format principal : Bouteille 70cl (également 1L, 35cl et 5cl)
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Couleur : Incolore (trouble blanc laiteux avec l’eau)
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Fabriqué à : Marseille, Bouches-du-Rhône
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Fondation : 1932
Gamme Delanis :
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Delanis Tradition (45°) – La référence historique
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Delanis 51 (51°) – Version plus forte pour les connaisseurs
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Delanis Sans Sucre – Version sans sucre ajouté
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Delanis Coffret Cadeau – Avec verre doseur et carafe
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Delanis en Bag-in-Box 3L – Pour les cafés et restaurants
La Rituel de Dégustation :
Le pastis Delanis se déguste traditionnellement en « Pats » (prononcer « passe ») :
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Verser 2 à 3 cl de pastis dans un verre à pied
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Ajouter 5 à 6 volumes d’eau fraîche (pas glacée)
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Observer la transformation en « louche » (trouble laiteux)
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Attendre que les glaçons fondent légèrement avant de déguster
Accords Culinaires :
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Apéritif : Avec des olives de Provence, tapenade, anchoïade
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Tapenade : Composée d’olives noires, câpres, anchois et… un filet de Delanis
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Bouillabaisse : Déglacage du poisson avec du pastis
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Pastis maison : Gâteau provençal parfumé au pastis
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Fromages : Tomme de Provence, Brousse du Rove
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Cocktails : Mauresque (avec sirop d’orgeat), Perroquet (avec menthe)
Moments de Consommation :
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L’apéritif entre amis (« l’heure du pastis »)
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Les parties de pétanque
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Les repas familiaux du dimanche
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Les festivals provençaux (Fête du Pastis à Marseille)
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Les étés sur les terrasses ombragées
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Les vendredis soirs après le travail
Service Idéal :
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Température : Pastis à température ambiante, eau fraîche (8-10°C)
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Verre : Verre à pied type « pastis » ou tumbler épais
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Glaçons : Cubes de taille moyenne (éviter la glace pilée)
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Ratio : 1 volume de pastis pour 5 volumes d’eau (ajuster selon goût)
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Accompagnement : Cacahuètes grillées/salées, olives cassées
Conservation :
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À conserver à l’abri de la lumière (la bouteille ambrée protège partiellement)
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Température stable entre 15-20°C
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Une fois ouvert, se conserve plusieurs années (l’alcool préserve)
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Ne pas mettre au réfrigérateur (peut créer des précipitations)
Distribution :
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En France : Grande distribution, cavistes, épiceries provençales
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Export : Europe (Belgique, Allemagne, UK), Canada, Japon
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Sur place : Distillerie Delanis à Marseille (visites et dégustations)
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En ligne : Site officiel et plateformes spécialisées
Positionnement :
Pastis Delanis se positionne comme le pastis authentique, par opposition aux pastis industriels. C’est une marque ancrée dans son territoire, avec une histoire vraie et un savoir-faire artisanal préservé. Prix légèrement supérieur aux grandes marques, justifié par la qualité.
Reconnaissances :
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Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris (2018, 2020)
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Label « Saveur de Provence »
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Partenaire officiel du Festival de Marseille
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Appellation « Pastis de Marseille » déposée
Points Forts Commerciaux :
✅ Authenticité historique (depuis 1932)
✅ Recette secrète familiale (45 plantes)
✅ Fabrication artisanale marseillaise
✅ Packaging évocateur (étiquette vieillie, bouchon liège)
✅ Gamme complète (du traditionnel au sans sucre)
✅ Excellent rapport qualité-prix
✅ Forte identité territoriale (Provence, Marseille)
✅ Polyvalence (apéritif, cocktail, cuisine)
✅ Convivialité et tradition
✅ Exportabilité (symbole de la France)
Le Saviez-vous ?
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Le nom « Delanis » vient de « De l’anis » en provençal
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La distillerie utilise toujours l’eau de source de la Sainte-Baume
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Pendant la Seconde Guerre mondiale, la recette fut cachée dans une cave du Panier
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Chaque année, 15 juin : Fête du Pastis Delanis au Vieux-Port
Cocktail Signature « Marseillaise » :
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4 cl Delanis
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2 cl sirop de menthe
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8 cl eau fraîche
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Glaçons et brin de romarin
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Mélanger délicatement, déguster au soleil…
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
À garder hors de portée des enfants.
Pastis Delanis – L’esprit de Marseille depuis 1932
